Croccante di arance

PREPARAZIONE - Sgusciare e pelare 100 gr di pistacchi, riducendoli a pezzetti. Pelare 100 gr di mandorle e tagliarle a fettine. Infornare entrambi gli ingredienti e tostare per circa 10 minuti. Ricavare da arance ben pulite, utilizzando l'apposito attrezzo, 400 gr di filettini. Metterle in mezzo litro d'acqua fredda e portarle a bollore, ripetendo questa operazione per 2 volte. In un tegamino versare 300 gr di miele, i filettini d'arancia, mescolare e far cuocere a fuoco dolce per 15 minuti, mescolando continuamente, indi unire 150 gr di zucchero, i pistacchi tritati e le mandorle, continuando la cottura per altri 10 minuti, a fiamma sempre dolce, mescolando di continuo. A cottura ultimata versare il composto in una teglia larga foderata con carta d'alluminio, livellare la superficie e far raffreddare completamente. Solo a questo punto sarà possibile tagliare a quadretti il croccante. Conservarlo, se non consumato subito, in un barattolo di vetro a chiusura ermetica. .