Crepes Suzette

PREPARAZIONE - Rompere tre uova in una zuppiera e batterle con l'apposita frusta, indi incorporare poco per volta 3 cucchiai di farina, badando che non si formino grumi. Unire 2 dl di latte, il succo di 1 arancia e 2 cucchiai di Curacao o Grand-marnier, mescolando sempre. Con una noce di burro ungere il fondo di un padellino, far riscaldare e versarvi un poco del composto, facendo rapprendere da entrambi i lati, indi mettere da parte al caldo. Procedere in questo modo fino all'esaurimento del composto. Strofinare sulla scorza d'arancia 15 zollette di zucchero e con l'apposito arnese formare 15 riccioli di burro. Frantumare le zollette di zucchero e versarle in una padella più grande con 1 cucchiaio d'acqua, far sciogliere e far imbiondire, indi unire i riccioli di burro, il succo di 2 arance e 3 cucchiai di liquore (Curacao o Grand-marnier) e far riscaldare il sughetto. Una per volta, deporre le crepes, far insaporire da entrmbi i lati, formare dei fagottini e mettere da parte al caldo. Procedere velocemente in tal modo per tutte le altre crepes. Servire subito. .