Crème brulèe croccante

PREPARAZIONE - Scaldate il forno a 180°. Chiudete 350 grammi di biscotti in un telo da cucina. Batteteli con il batticarne, in modo da sbriciolarli grossolanamente. Allargateli sulla placca foderata di carta da forno. Tostateli 3 minuti in forno, rigirandoli almeno una volta con un cucchiaio. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare. Sciogliete 190 grammi di burro 3 minuti in un tegamino a fuoco molto basso. Non deve soffriggere. Impastate i biscotti 3 minuti con il burro fuso, devono addensarsi bene. Versate l’impasto nello stampo, fatelo intiepidire. Distribuitelo sul fondo e lungo il bordo, premendolo bene con le mani. Mettete lo stampo nel forno caldo, cuocete la base di biscotti 5 minuti, sformate e lasciate raffreddare. Regolate la temperatura del forno a 130°. Versate 1 litro di crème brulèe sulla crosta di biscotti. Sistemate lo stampo con il dolce nella teglia. Versate nella teglia acqua tiepida. Deve arrivare a ¾ dell’altezza dello stampo. Infornate il dolce, cuocetelo 60 minuti. Verificate la cottura infilando nella crema uno stecchino: deve uscire asciutto. Se non lo è, prolungate la cottura di 10 minuti. Lasciate raffreddare il dolce 30 minuti. Mettetelo in frigorifero e lasciatevelo almeno 4 ore. Lavate 30 grammi di fragole, un arancia di almeno 140 grammi e un limone, asciugateli accuratamente con carta da cucina. Tagliate l’arancia e il limone in 4 spicchi per il lungo. Divideteli quindi in fette di 1 cm di spessore, tagliando in verso verticale. Eliminate eventuali semi dalle fettine di agrumi. Versate 150 grammi di zucchero in un tegamino. Aggiungete il succo di limone e due cucchiai di acqua. Fate caramellare lo zucchero 10 minuti a fuoco medio, finchè risulta ben dorato. Immergete le fragole, 10 grammi di gherigli di noci e i pezzi di agrumi, uno alla volta, nel caramello, per rivestirli. Infilzateli con spiedini, per poterli immergere nel caramello senza bruciarvi. Disponeteli, una volta caramellati, su carta da forno. Lasciateli indurire all’aria per 10 minuti. Lavate un mazzetto di menta, asciugatela con cura. Spolverizzate la crème brulèe con lo zucchero rimasto e caramellatela come è indicato. Eseguite questa operazione al massimo 20 minuti prima di servire il dolce. Disponetevi sopra i pezzi di frutta caramellata, alternando i colori; decorate con ciuffetti di menta e servite. .