Coniglietti alla marmellata

PREPARAZIONE - Togliete 100 grammi di burro dal frigorifero, prima di usarlo. Fate intiepidire 250 ml di latte, scioglietevi 50 grammi di lievito di birra. Mettete 650 grammi di farina 00 in una grossa ciotola con 100 grammi di zucchero. Unitevi il latte con il lievito e il burro tagliato a pezzetti. Rompete l'uovo, versate il tuorlo nella ciotola (tenete da parte l'albume per spennellare i coniglietti prima di metterli in forno). Mescolate gli ingredienti e amalgamateli bene con un cucchiaio di legno. Lavorate la pasta con le mani fino a quando i pezzi di burro si sono sciolti (2-3 minuti). Formate una palla e avvolgetelo in un panno bianco infarinato con 2 cucchiai di farina. Lasciatela riposare in un luogo tiepido per un'ora. Stendete la pasta con il mattarello su un piano di lavoro infarinato in una sfoglia di 3 mm. Ritagliate sulla sfoglia dischi di 15 cm di diametro. Bagnate la faccia più esterna di un disco con il bianco d'uovo. Disponete un cucchiaio di confettura a 2 cm dal bordo. Ripiegate sopra al ripieno i 2 cm di pasta del bordo e i 2 lembi laterali. Tagliate la pasta dal lato opposto al ripieno togliendo uno spicchio per formare le 2 orecchie del coniglio. Proseguite fino a esaurimento dei dischi. Capovolgete i coniglietti e appoggiateli sulla placca ricoperta di carta da forno. Spennellateli con l'albume tenuto da parte, aiutandovi con l'apposito pennello da pasticciere. Disponete le uvette per formare gli occhi e il naso, fate i baffi con due cucchiaini di filetti di mandorle. Scaldate il forno a 200° C. Lasciate riposare i coniglietti 10 minuti in un luogo tiepido. Infornate la teglia e cuocete 15 minuti. Se la superficie dei coniglietti diventa troppo scura copriteli con un foglio di carta di alluminio. Sfornate e lasciate intiepidire i coniglietti prima di toglierli dalla placca. Serviteli freddi o tiepidi. .