Colomba di Pasqua

PREPARAZIONE - Versare sulla spianatoia 200 gr di farina unire un panetto di lievito di birra sciolto in acqua tiepida, impastare e formare un panetto e con l'aiuto di un coltello affilato, fare in superficie due tagli a croce. Indi immergerlo in una ciotola piena per metà di acqua tiepida, coprire e far lievitare (il panetto verrà a galla dopo circa 10 minuti). Nel frattempo versare sulla spianatoia e mescolare tra di loro 300 gr di farina , un cucchiaino abbondante di sale e la scorza grattugiata di un limone, fare al centro un foro a fontana e versarvi 150 gr di zucchero, 4 rossi d'uova, 130 gr di burro precedentemente ammorbidito e 100 gr di latte appena tiepido. Impastare bene gli ingredienti fino a quando si sarà raggiunta una buona consistenza della pasta. A questo punto unire il panetto lievitato ed amalgamarlo, impastando ancora. Formare con questo nuovo impasto un ulteriore panetto e metterlo a lievitare in un recipiente infarinato fino a quando sarà aumentata di un terzo. Disporlo a questo punto sulla spianatoia, aggiungere 40 gr di burro ammorbidito e dopo aver lavorato l'impasto ancora per 10 minuti, rimetterlo a lievitare. Quando l'impasto avrà raddoppiato il volume, aggiungere qualche altro pezzetto di burro (non più di 50 gr) e 150 gr di cedro e scorzette d'arancia tagliati a pezzettini, lavorarlo con energia ancora per 10 minuti e dividerlo in due parti, coprire la pasta con un telo infarinato e far lievitare ancora. Quando i due impasti saranno cresciuti, disporli nello stampo apposito utilizzando i due panetti, uno per il corpo e l'altro per le ali della colomba, spennellare con un uovo intero sbattuto e guarnire con 50 gr di mandorle non pelate e 30 gr di granella di zucchero (presso i negozi di articoli per pasticceria è possibile reperire stampi a forma di colomba sia in carta oleata da forno, in alluminio o in silicone). Mettere in forno a 190° per 10 minuti, indi portare la temperatura a 180° e coprire l'impasto con un foglio di carta da forno leggermente imburrato. Sfornare dopo 20 minuti e far freddare. .