Ciambella al caffe

PREPARAZIONE - Scaldare il forno a 180°. Imburrate una teglia, infarinatela, scrollandola per eliminare l’eccesso. Setacciate 125 g di farina 00 e 125 g di fecola con una bustina di lievito in polvere. Rompete 4 uova, dividete i tuorli e gli albumi in due ciotole diverse. Unite 130 g di zucchero ai tuorli, lavorate 10 minuti con la frusta a mano oppure 5 con quella elettrica. Dovete ottenere una crema bianca e spumosa. Incorporatevi 150 g di yogurt magro. Montate ancora 5 minuti con la frusta a mano oppure 3 minuti con quella elettrica. Aggiungete un bicchierino (30 ml) di caffè molto forte. Unite farina e fecola setacciate, un po’ alla volta, mescolando. Montate gli albumi a neve ben soda con il sale, 10 minuti con una frusta a mano oppure 5 con quella elettrica. Incorporate gli albumi delicatamente all’impasto, mescolando dal basso verso l’alto. Versate l’impasto nello stampo, livellate bene la superficie con il dorso di un cucchiaio inumidito. Cuocete il dolce in forno 30 minuti. Provate la cottura infilando uno stecchino nel dolce. Deve uscire asciutto. Togliete dal forno, lasciate completamente raffreddare, sformate la ciambella. Mettete in una ciotola 100 g di cioccolato bianco spezzettato. Portate quasi a bollore 1 litro di acqua nel tegamino. Sistemate la ciotola dentro il tegamino, in modo che il fondo sfiori appena l’acqua. L’acqua non deve bollire: se è necessario unitene altra fredda. Sciogliete il cioccolato 10 minuti, mescolando. Trasferite la crema di cioccolato nella tasca da pasticciere. Sistemate la ciambella sulla griglia. Decorate con fili di cioccolato fatti cadere dalla tasca. Dovete formare un motivo a griglia. Trasferite la ciambella su un piatto da portata, completate con i chicchi di caffè. .