Cheese cake al cream cheese con frutti di bosco

PREPARAZIONE - Tagliare a dadini 80 grammi di burro e farlo sciogliere a fuoco molto basso. Spezzare 200 grammi di frollini al cioccolato, tritarli nel mixer e intanto versare a filo il burro sciolto. Mettere il composto così ottenuto sul fondo di uno stampo rotondo a cerniera di 16 cm di diametro, foderato con carta da forno, compattarlo con il dorso di un cucchiaio e lasciarlo raffreddare in frigorifero per 15 minuti. Ammorbidire in acqua fredda 15 grammi di gelatina in fogli, versare mezzo dl. di panna in un pentolino e scaldarlo su fiamma bassa. Unire la gelatina sgocciolata e strizzarla, mescolando e fino a quando si scioglie. Incidere un baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, prelevarne i semini con l'aiuto di un cucchiaino e mescolarli in una ciotola con 250 grammi di cream cheese e con 80 grammi di zucchero a velo, fino ad ottenere un composto soffice e cremoso. Amalgamare la gelatina al composto. Montare 1,5 dl di panna e unirla al composto mescolando con movimento dal basso verso l'alto. Infine versare il tutto sopra la base di biscotti (frollini al cioccolato). Lasciate solidificare il cheese-cake in frigorifero per almeno 4 ore, poi toglierlo dallo stampo e completarlo con 200 g di lamponi frullati con l20 g di zucchero a velo e con il succo di mezzo limone. Infine decorare con 250 g di frutti di bosco lavati e asciugati. .