Casette di biscotti

PREPARAZIONE - Mettete 450 grammi di miele, 475 grammi di zucchero semolato e 3 dl di acqua in una casseruola su fuoco dolce. Continuando a mescolare, fate sciogliere lo zucchero fino a che avrà formato una morbida massa con il miele. Lasciate raffreddare. Mescolate 1 kg e 200 g di farina con 30 grammi di cacao e mezzo cucchiaino di sale, poi setacciate il composto e incorporatelo poco alla volta alla massa di miele e zucchero, mescolando energicamente prima e impastando poi con le mani. Fate un panetto e disponete l’impasto in un foglio di alluminio; lasciatelo riposare per una notte al fresco. Per la base, prelevate un terzo dell’impasto, adagiatelo su un foglio di carta da forno e stendetelo in uno strato di 35x35 cm, poi trasferitelo delicatamente con tutta la carta sulla placca del forno e cuocetelo a 180° per circa 20 minuti. Quindi fatelo raffreddare su un piano di lavoro coperto con carta da forno. Nel frattempo dividete il restante impasto in diverse porzioni, stendetele con il matterello in sfoglie di circa mezzo cm e da questa ricavate delle sagome di casette di diverse dimensioni come vedete nella foto, più la chiesa con il campanile, l’alberello di natale e le piccole staccionate. Cuocete in 2 o 3 riprese sulla placca del forno coperta con carta speciale, per circa 15 minuti, a 180°, a mano a mano che saranno cotte, staccatele con una paletta e trasferitele su un piano coperto da un canovaccio, ad asciugare. Mettete 500 grammi abbondanti di zucchero a velo setacciati in una terrina. Sbattete 2 grossi albumi con una forchetta quanto basta per renderli schiumosi, poi cominciate a unirli allo zucchero a velo, alternandoli con 2 cucchiai di succo di limone (può darsi che non sia necessario usare tutto l’albume, dipende dall’assorbimento dello zucchero), fino ad ottenere una densa glassa bianca. Mettetela in una tasca per dolci con bocchetta molto sottile. Spremendo via via la glassa dalla tasca, decorate tutte le casette di pasta, l’alberello e la chiesa, disegnando le finestre, le porte e le tegole. Poi applicate sull’alberello e sulle casette i pinoli, i pistacchi e le ciliegine, facendo delle piccole decorazioni. Lavorate ora la pasta di mandorle con le mani per ammorbidirla un po’, incorporandovi lo zucchero a velo rimasto impastate fino a ottenere una massa omogenea che stenderete con delicatezza in uno strato alto 2 cm sulla base di pasta preparata all’inizio, ricoprendola completamente e arrotolando un poco le punte del rettangolo. Spargete lo zucchero semolato rimasto sulla pasta di mandorle (a simulare la neve ), poi infilate nella pasta, in piedi le varie sagome di biscotto, collocandole come vedete nella foto. Il vostro “ paesino natalizio “ è così pronto per la gioia dei vostri bambini. .