Casatiello dolce

PREPARAZIONE - Scogliere 350 grammi di crescito (detto anche "lievito madre") in 250 grammi di latte tiepido, "unire" il lievito, quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti: 500 grammi di zucchero, 250 grammi di burro, 8 uova, un pizzico di sale, un bicchierino di rum, due bustine di vaniglia, mezza fiala di fior d'arancio e canditi (quanto basta, a gusto proprio). Mescolare 500 grammi di farina e 500 grammi di farina americana ed aggiungerla come ultimo ingrediente, "un po' alla volta". Impastare e lasciare a riposo almeno per 2 o 3 ore, o comunque finchè l'impasto non raddoppi le sue dimensioni, quindi conservandolo in un luogo tiepido. Lavorare nuovamente l'impasto in modo energico per fargli incamerare aria, "sbatterlo", quindi rimuoverlo e metterlo in una teglia alta, precedentemente imburrata, a crescere ancora. Mettere il preparato in forno a 180 gradi finchè non si scurisca la parte di sopra e si stacchi dalla teglia. Guarnire con glassa bianca per dolci (vedi riferimento sotto). Infine, decorare con ciliegie candite e scorze d'arancia. .