Brutti ma buoni

PREPARAZIONE - Mettete 200 grammi di mandorle spellate nel mixer con un cucchiaio di zucchero e riducetele in briciole. Versate 6 albumi (a temperatura ambiente) con un pizzico di sale in una grande terrina e cominciate a sbatterli con una frusta elettrica, fino a che saranno sodi. Amalgamatevi quindi, con delicatezza, le mandorle tritate, 1 bustina di vanillina, 25 grammi di cacao amaro e 200 grammi di zucchero. Mescolate piano dopo ogni aggiunta, per non smontare gli albumi. Trasferite il composto in una casseruola a fondo spesso, mettetela su fuoco bassissimo e cuocete, continuando a mescolare, fino a quando avrà assunto una colorazione marroncina. Toglietelo dal fuoco e fatelo intiepidire. Ungete e infarinate la placca del forno e disponetevi sopra dei mucchietti di composto di forma irregolare, grossi all’incirca come noci. Lasciate un certo spazio tra un mucchietto e l’altro. Mettete la placca in forno già caldo a 150° e cuocete i biscottini per 40 minuti. A cottura ultimata togliete dal forno e staccate con delicatezza i biscotti dalla placca mettendoli a raffreddare su una gratella. Fate la seconda infornata. Questi biscotti si possono conservare a lungo, purchè collocati in scatola a chiusura ermetica. .