Brutti ma buoni

PREPARAZIONE - Privare della pellicola esterna 650 gr di mandorle immergendole per 2 minuti in acqua bollente. Asciugarle e metterle in forno tiepido; metterle poi poche per volta in un mortaio e frantumarle (eventualmente utilizzare il mixer, facendo però attenzione a non ridurle in polvere). Montare a neve ferma gli albumi di 7 uova (8 se le uova sono piccole), indi incorporare delicatamente 1 cucchiaino di vaniglia, 500 gr di zucchero e le mandorle tritate. Accendere il forno a 200° e nel frattempo che raggiunga la temperatura impostata, ricoprire una placca da forno con carta oleata e su questa disporre il composto a cucchiaiate, distanziandole tra di loro. Infornare per 40 minuti, indi estrarre i "brutti ma buoni" dal forno e farli raffreddare prima di servirli. E' da tener presente che la quantità del composto preparato potrebbe richiedere due infornate separate. Qualora non si consumassero tutti, conservare la rimanenza per qualche giorno in un contenitore metallico o di vetro a chiusura ermetica. .