Brioches di patate alla cannella

PREPARAZIONE - Lavate 400 grammi di patate con la buccia, ricopritele di acqua fredda salata e fatele lessare. Scolatele, lasciatele intiepidire, pelatele e passatele attraverso lo schiacciapatate lasciandole cadere in una ciotola. Sciogliete 40 grammi di lievito di birra con un cucchiaio di zucchero in una ciotolina con 50 ml di latte tiepido, poi coprite la ciotolina con un telo e fate fermentare il lievito per 15 minuti. Riducete 160 grammi di burro molto freddo a pezzetti e metteteli in un robot da cucina con 190 grammi di zucchero. Frullate a velocità bassa fino ad ottenere una crema omogenea ed incorporatevi 3 uova, una alla volta continuando a frullare. Setacciate 500 grammi di farina e fatela cadere in una ciotola grande, unitevi un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di cannella, poi formate una fontana al centro. Versatevi la crema di burro, le patate passate, il lievito fermentato e la scorza dell’arancia grattugiata. Incorporate gli ingredienti alla farina con le dita, fino a formare un composto morbido ed omogeneo. Se l’impasto fosse troppo morbido da lavorare, non aggiungete farina ma ungetevi le mani con olio. Mettete l’impasto in una ciotola infarinata copritelo con un telo infarinato e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 40 minuti, finché avrà raddoppiato il suo volume. Trasferite nuovamente l’impasto sul piano di lavoro, leggermente infarinato, lavoratelo per 5 minuti con energia, poi dividetelo in 8 parti e modellatele a forma di palla con le mani infarinate. Appoggiatele sulla placca rivestita di carta da forno, copritele con un telo infarinato e fatele lievitare per un’ora. Spennellatele poi con il tuorlo rimasto mescolato a 10 grammi di burro fuso, infornate a forno già caldo a 220 gradi per minuti poi abbassate a 180° e cuocete per 20 minuti. Estraete la placca dal forno, staccate le brioches dalla carta e fatele raffreddare. Togliete un tassello sul fondo delle brioches, eliminate un poco di mollica, farcite la cavità con marmellata di arance amare e richiudete con il tassello. Servite le brioches cosparse di zucchero a velo accompagnandole con un’insalata dolce di spicchietti di arance pelate al vivo e con pistacchi conditi con un cucchiaio di miele e, a piacere, con un cucchiaio di liquore dolce all’arancia. .