Biscotto alla sultana

PREPARAZIONE - Mettete sul fuoco l'uva sultanina e i canditi tagliati della grandezza dei semi di un cocomero con tanto cognac o rum quanto basta a coprirli. Portate ad ebollizione e lasciate consumare il liquore. Togliete dal fuoco e fate asciugare su un tovagliolo. Lavorate bene con un cucchiaio di legno (per mezz'ora circa) o con il mixer i rossi di 5 uova con 150 gr. di zucchero con l'aggiunta della scorza di un limone grattugiata. Montate a neve anche i bianchi d'uovo e versatele nel composto. Ora aggiungete le due farine a poco a poco filtrandole con un colino e continuando a girare. In ultimo aggiungete l'uva sultanina, i canditi e 2 cucchiai di rum o cognac. Versate l'impasto in uno stampo liscio o in una tortiera che dia al dolce una forma rotonda e alta. Ungete lo stampo con burro e spolverizzate anche con farina e zucchero a velo. E' importante infornare subito per evitare che l'uva e i canditi precipitino sul fondo dell'impasto. Lasciate cuocere a 180° per circa 20-30 minuti. Questa è una ricetta di Pellegrino Artusi. .