Albero dolce di panforte con mandarini

PREPARAZIONE - Lasciate scongelare 600 g di pasta frolla surgelata per 60 minuti a temperatura ambiente. Stendetela sul piano di lavoro infarinato con il mattarello in una sfoglia di circa 1/2 cm di spessore. Imburrate la teglia, foderatela con la pasta frolla facendola aderire bene, ritagliate quella in eccesso. Impastate gli avanzi, stendeteli nuovamente allo spessore di 3 mm. Ricavate alcune foglie leggermente più alte del bordo della teglia con un coltello o con un taglia pasta. Praticate delle incisioni superficiali sulle foglie con il dorso di un coltello (le incisioni devono imitare le nervature delle foglie). Sistemate le foglie dritte nella teglia, intorno al bordo, in modo che sporgano dall’orlo fatele aderire alla frolla che riveste la teglia premendole con le dita. Bucherellate il fondo di pasta con una forchetta. Così la frolla non si gonfia in cottura. Coprite la pasta frolla con un pezzo di carta di alluminio. Versate sopra la carta di alluminio i legumi secchi. Scaldate il forno a 190°. Infornate la teglia, cuocete l’involucro di pasta 15 minuti. Togliete dal forno, eliminate fagioli e alluminio (lasciate il forno acceso). Nel frattempo preparate il ripieno. Tritate 300 g di panforte molto finemente con un coltello robusto o con una mezzaluna. Portate quasi a bollore un litro di acqua nel tegame. Rompete 6 uova nella ciotola, unitevi 180 g di zucchero. Montatele 10 minuti con la frusta a mano oppure 5 con quella elettrica. Appoggiate la ciotola sul tegame con l’acqua calda, continuate a montare finchè il composto è raddoppiato di volume (10 minuti). Togliete la ciotola dal fuoco, continuate a montare la crema con la frusta finchè si è intiepidita (10 minuti). Incorporatevi il panforte tritato, sempre montando con la frusta. Versate il composto nella teglia foderata di pasta. Abbassate la temperatura a 170°. Infornate nuovamente la teglia, cuocete 30 minuti (provate la cottura del ripieno, infilandovi uno stecchino: deve uscire asciutto). Togliete la teglia dal forno, lasciate raffreddare la crostata, sformatela. Ora caramellate 3 mandarini. Sbucciate i mandarini, eliminate i filamenti bianchi sugli spicchi. Mettete 100 g di zucchero con il succo di limone nella padella. Lasciatelo sciogliere e leggermente caramellare a fuoco medio (10 minuti). Abbassate al minimo il fuoco sotto alla padella. Versate gli spicchi di mandarino nella padella, lasciateli insaporire 1 minuto, voltandoli a metà cottura con due forchette (devono ricoprirsi di un leggero strato di zucchero caramellato). Raccogliete gli spicchi di mandarino con le forchette, scolando bene il caramello. Appoggiateli su un pezzo di carta da forno. Lasciateli raffreddare almeno 30 minuti. Sistemate la crostata su un piatto da portata. Decorate la superfice con gli spicchi di mandarino. .