Uova con melanzane

Ricette - Contorni
Persone - 4
Difficoltà - facile
Tempistica - 90 minuti

INGREDIENTI

Melanzane, Uova, Pomodori pelati, Uova, Pecorino, Pepe

PREPARAZIONE - Lavare e spuntare 400 gr di melanzane, tagliarle a dadini, metterle in un colapasta, cospargerle di sale grosso e lasciarle scolare un’oretta. Risciacquarle, asciugarle e friggerle in olio caldo, mettendole man a mano da parte. Nello stesso condimento di cottura mettere 300 gr di pomodori pelati e far cuocere a fiamma vivace fino a quando si sarà asciugato il sugo.

A questo punto unire le melanzane, salare, pepare e farle insaporire; sbattere 4 uova intere con 2 cucchiai di pecorino grattugiato ed un po di sale e riversare sulle melanzane. Mescolare leggermente per far rapprendere le uova e servire. .

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