Timballini gialli e verdi

PREPARAZIONE - Portate a ebollizione 1 litro di latte in una casseruola con una presa di sale; poi versate a pioggia 350 grammi di semolino, mescolando e fate cuocere per 15-20 minuti; togliete il semolino dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Incorporate 4 uova, uno alla volta, 30 grammi di burro e 100 grammi di grana e profumate con una grattatina di noce moscata. Rovesciate il semolino in una teglia unta d’olio, lisciatelo con una spatola bagnata, in modo da formare uno strato di 1 centimetro circa di spessore, e lasciatelo raffreddare. Tagliate 200 grammi di pancetta a dadini e rosolateli in una padella a fuoco moderato, finchè il grasso si sarà sciolto. Unite 2 porri tagliati a rondelle, bagnate con 2-3 cucchiai d’acqua e fateli appassire dolcemente per 10 minuti. Aggiungete 300 grammi di pisellini ancora surgelati, salate, coprite e lasciate cuocere tutto insieme per altri 10 minuti. Regolate di sale. Ritagliate il semolino in tanti dischi di 5 cm di diametro con uno stampino o con un bicchiere rovesciato. Sistemate 1/3 dei dischi sul fondo di una pirofila imburrata, tenendoli distanziati, e mettete un cucchiaio di verdura al centro di ognuno; copriteli con altri dischi, distribuite il resto della verdura e completate con i dischi rimasti. Cospargete tutto con abbondante grana e cuocete in forno già caldo a 200° per 25 minuti; passate il forno alla modalità grill e lasciate gratinare finchè in superficie si sarà formate una leggere crosticina dorata. Distribuite i timballini sui piatti individuali e decorate con erba cipollina tagliuzzata. .