Scodelline di patate agli spinaci

PREPARAZIONE - Lavare, pelare e lessare 800 gr di patate immergendole in acqua fredda salata Appena cotte, passarle con lo schiacciapatate, indi unire 1 tuorlo d’uovo, un poco di panna (o poco latte), eventuale altro sale e pepe. Mescolare e far raffreddare il composto. Nel frattempo pulire accuratamente 1 kg di spinaci, togliere il gambo e lessarli in una pentola, senza acqua, con solo un pizzico di sale per circa 10 minuti. Scolarli e strizzarli. Farli insaporire indi in 50 gr di burro caldo per pochi minuti, cospargendoli con una manciata di parmigiano grattugiato, spegnere la fiamma e tenerle in caldo. Accendere il forno a 220° e nel frattempo, con l’aiuto di una scodellina o coppetta bagnata all’interno, formare con l’impasto di patate delle coppette; imburrare una pirofila da forno adatta anche per servire in tavola e disporvi le scodelline di patate, spennellandole con un uovo sbattuto. Infornare per 5 minuti, ovvero fino a quando non saranno ben dorate. Sfornare e riempire le scodelline con gli spinaci al burro. Servire subito. .