Le crocchette di patate

PREPARAZIONE - Lavate e fate bollire 1 kg di patate con la buccia; quando saranno morbide, scolatele, pelatele e, con lo schiacciapatate, riducetele in una purea morbida e vellutata. Lavate scolate e private il prezzemolo del gambo; quindi, tritatelo finemente. Versate il tutto in una ciotola, aggiungete 4 uova intere e 200 grammi di parmigiano, lavorateli energicamente affinchè si mescolino in modo omogeneo. Scaldate l’olio di semi in una padella antiaderente. preparate con le mani delle crocchette della forma che più vi aggrada (a palline tonde o a dischi schiacciati, ad esempio). Passate le crocchette nella farina bianca, eliminate l’eccesso scuotendole con molta delicatezza e poi tuffatele nell’olio bollente. Prima di girarle, lasciate che si colorino leggermente: eviterete in questo modo che nel muoverle si disfino. Una volta cotte su entrambi i lati, scolatele su un foglio di carta da cucina e salatele solo alla fine, prima di servirle. .