Funghi sott'olio

PREPARAZIONE - Procurarsi 1,500 kg di funghi freschissimi, possibilmente di piccole dimensioni, che siano ben sodi e non bacati. Come prima operazione staccare il peduncolo terroso, raschiarli e pulirli con un panno inumidito, indi tagliarli a metà nel verso della lunghezza. Mettere sul fuoco una pentola capiente con 1 litro di aceto bianco e quando bollirà unire una manciatina di sale, qualche chiodo di garofano, qualche grano di pepe e 2 stecche di cannella, indi aggiungere i funghi e lasciarli bollire dolcemente per 5 minuti dal momento della ripresa del bollore dell'aceto. Dopo tale tempo, sollevarli dal liquido con una schiumarola e deporli in un setaccio da cucina oppure adagiarli su un canovaccio asciutto senza sovrapporli, ricoprendoli con un altro canovaccio. Quando saranno ben asciutti, distribuirli in un contenitore capiente di vetro con capsula ermetica o in più vasetti più piccoli, facendoli assestare sul fondo per bene (a questo scopo basterà sbattere il barattolo su una superficie morbida); arrivare a riempire il/i vasetto a meno 2 cm dall'imboccatura, unire qualche chiodo di garofano, qualche grano di pepe e qualche pezzetto di cannella, indi ricoprire di olio extravergine fino a sommergerli completamente, chiudere ermeticamente il/i vasetto e conservare in luogo asciutto e ben aerato per minimo 1 mese prima di consumarli. Se piace, si può aggiungere ai funghi qualche pezzetto di aglio ed un peperoncino rosso fresco a fettine. .