Fave fresche al guanciale

Ricette - Contorni
Persone - 6
Difficoltà - facile

INGREDIENTI

Fave, Guanciale, Olio, Sale, Cipollina, Prezzemolo, Pepe

PREPARAZIONE - Sbucciate 2 chili e mezzo di baccelli e separate le fave; tagliate a cubetti 150-200 grammi di guanciale ben stagionato; togliete 1 o 2 veli alla cipollina e tritatela. In un tegame a fondo spesso e a bordi alti, versate mezzo decilitro di olio e, dopo un paio di minuti di fuoco dolce, aggiungete il guanciale e la cipollina, dopo 3 o 4 minuti aggiungete le fave, dare una girata col mestolo di legno e, subito dopo, un paio di bicchieri d’acqua. Coprite e ogni 10 minuti scoprite e dare una girata.

Dopo 35-45 minuti di cottura, salate, spegnete il fuoco e aspettate altri 10 minuti col tegame coperto. Le fave devono rimanere un po' brodose, perciò aggiungete se necessario un po' d’acqua bollente durante la cottura. Questo piatto si può fare, in alternativa alle fave fresche, con i piselli: è più delicato e ugualmente buono, specie se si mangia con pane di Genzano o Lariano. Questa ricetta è tratta dal libro "La cucina semplice dei sapori d'Italia" di Giuseppe Bigazzi. .

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