Carciofi al salmone

PREPARAZIONE - Private 12 carciofi dalle spine, dalle foglie estreme più dure e dell’eventuale fieno. Allargate bene le foglie centrali in modo da ottenere una cavità e metteteli in acqua acidulata con il succo del limone. Stemperate un cucchiaio raso di farina in una casseruola con poca acqua salata, unite un litro d’acqua e il succo di mezzo limone e portate a ebollizione. Lessate i carciofi per 8 minuti, scolateli e capovolgeteli su carta da cucina ad asciugare. Tritate 250 grammi di polpa di salmone e mescolate in una ciotola con 200 grammi di ricotta, il tuorlo, l’albume montato, la scorza di mezzo limone grattugiata, sale e pepe. Farcite i carciofi con il composto preparato, disponeteli in una pirofila imburrata con 20 grammi di burro, disponetevi sopra il resto del burro a fiocchetti. Unite ½ bicchiere di vino caldo, coprite il recipiente con un foglio d’alluminio e cuocete i carciofi in forno a 180° per 20 minuti. Togliete l’alluminio negli ultimi 2 minuti per far gratinare un poco il ripieno. Trasferite i carciofi su un piatto di portata e serviteli tiepidi. .