Preparazione della ricetta Vitello tonnato

Vitello tonnato

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Ingredienti

Carne, Vino bianco, Carota, Cipolla, Aglio, Sedano, Prezzemolo, Alloro, Rosmarino, Salvia, Timo, Chiodi di garofano, Bacche di ginepro, Pepe.

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Preparazione

Far marinare per dodici ore1 kilo di girello di vitello con un litro di vino bianco, un trito composto da 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 aglio, prezzemolo; unire una foglia di alloro spezzettata, un rametto di rosmarino, un rametto di timo e qualche foglia di salvia, qualche chiodo di garofano (non più di 2 o 3), 2 bacche di ginepro e del pepe in grani. Rigirare tutti gli ingredienti con la carne più volte durante la marinatura. Trascorso tale tempo, trasferire la marinata in un tegame capace e portare ad ebollizione. A questo punto unire la carne, controllando che la marinata ricopra completamente la carne. In caso contrario, aggiungere subito acqua bollente. Salare e far andare in cottura a fuoco medio, fino a quando la carne sarà ben morbida ed avrà assorbito quasi tutto il liquido. Terminata la cottura, tagliare la carne in fettine sottili e ricoprire di salsa tonnata (vedi Riferimento sotto).

Difficoltà: Difficile
Persone: 8
Tempo di preparazione: 180'
Riferimento: Preparazione della ricetta Salsa tonnata

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