Stufato di agnello

PREPARAZIONE - Dividere 1 kg e ½ di coscia di agnello a cubetti, eliminando l’osso. Tagliare a fette non troppo sottili 3 carote, ½ kg di cipolle e 1 kg di patate precedentemente sbucciate. Affettare 3 coste di sedano. Fare uno strato di cipolle sul fondo di una pirofila e coprire con qualche cubetto di carne. Continuare con uno strato di patate, qualche fettina di carota e un poco di sedano. Unire la carne, le cipolle e il resto degli ingredienti, continuando a strati fino a esaurimento degli stessi e finendo con le patate. Salare e pepare gli strati, a mano a mano che vengono formati. Coprire a filo con poco brodo (anche di dado) e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma, schiumare, mettere il coperchio e far cuocere almeno tre ore. Al momento di servire cospargere con prezzemolo tritato. .