Polpettone tricolore

PREPARAZIONE - Preparare l'impasto del polpettone (vedi Riferimento sotto), disporlo su un canovaccio inumidito (o su foglio d'alluminio o su carta da forno) e appiattirlo. Con 5 uova, 100 gr di parmigiano grattugiato, 30 gr di pecorino grattugiato, sale ed un pizzico di noce moscata, preparare una o più sottili frittate, far raffreddare. Lessare in acqua salata 500 gr di spinaci, strizzarli e far insaporire con burro e parmigiano grattugiato, poi far raffreddare. A questo punto disporre sull'intera superficie dell'impasto di carne appiattito 200 gr di prosciutto cotto a fettine non molto sottili, a seguire disporre, sempre su tutta la superficie prima le frittatine poi gli spinaci. Arrotolare il polpettone a spirale, partendo da uno dei lembi più lunghi del canovaccio, che dovrà essere sollevato con delicatezza. Quando tutto il polpettone sarà stato arrotolato, sigillare bene i bordi e farlo scivolare delicatamente dal canovaccio in una teglia da forno oleata. Aggiungere ancora dell'olio, cospargere con fiocchetti di burro ed infornare prima a 220° per farlo rosolare, poi portare a 200° e proseguire la cottura. Sfornare e lasciare intiepidire, indi tagliarlo a fette spesse. Il risultato sarà una spirale colorata rosa, gialla e verde molto coreografica oltrechè gustosa. .