Noce di vitello ai fichi

PREPARAZIONE - Tagliare in 4 parti 1 kg di fichi maturi ma sodi e farli marinare in 300 gr di vino passito (o moscato) per 20 minuti. Lavare i porri, togliere le foglie esterne e sbollentarle per qualche minuto in acqua bollente, indi trasferirle in acqua fredda, lasciandovele per pochi minuti; sollevarle dall’acqua e metterle ad asciugare su carta da cucina. Mettere in un tegame 6 cucchiai di olio extravergine e far rosolare da tutte le parti una noce di vitello da 1 kg, toglierla dal tegame e versare nel condimento 3 cipolle affettate, rigirarle nell’olio e spegnere la fiamma per farle appassire. Sciacquare 3 grosse foglie di fico, asciugarle e con delle forbici eliminare alla base il rametto e le nervature; appoggiare una prima foglia sul piano di lavoro e su questa adagiare la noce di vitello, sovrapporre le altre foglie di fico formando un cartoccio, che andrà legato con le foglie di porro precedentemente sbollentate. Rimettere il cartoccio di carne nel tegame ed adagiarlo sulle cipolle, aggiungere un trito di rosmarino, salvia e timo, pepe, sale, il vino della marinata e 300 gr di brodo (anche di dado). Coprire il tegame ed infornare per 90 minuti a 160°. 15 minuti prima della fine della cottura, togliere il tegame dal forno, scoperchiarlo, aggiungere i fichi marinati e rimetterlo in forno, senza coperchio, ancora per 15 minuti. A fine cottura, far intiepidire la carne, togliere le foglie di fico che l’avvolgono, affettarla e disporla su un piatto da portata sul quale si sarà stesa per decorazione qualche foglia pulita di fico; contornare con i fichi cotti, spennellandoli con un poco d’olio per renderli lucidi, ed irrorare la carne con il sugo di cottura. .