Preparazione della ricetta Nido di bocconcini di vitello

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Nido di bocconcini di vitello

Ingredienti Fesa di vitello, Patate, Burro, Uova, Latte, Cipolla, Farina, Pangrattato, Parmigiano grattugiato, Vino bianco. Preferiti Segnala Commenta Vota Stampa

Preparazione

Lessare in acqua fredda salata 800 gr di patate, sbucciarle e schiacchiarle ancora calde. Deporle in una ciotola con circa 80 gr di burro, regolare di sale, ed incorporarvi 300/400 gr di latte, secondo il tipo di patata utilizzato, badando comunque che l'impasto non diventi molle. Unire a questo punto 6 rossi d'uovo, 50 gr di parmigiano grattugiato, l'albume montato a neve ben ferma. Versare il tutto in uno stampo precedentemente imburrato e spolverizzato di pan grattato, al centro del quale sarà stata posta una scodella o recipiente simile, in metallo, per creare il foro del nido. Cuocere in forno a 200° per circa 45 minuti. Nel frattempo tagliare in più parti 500 gr di fesa di vitello acquistata già a fette e contemporaneamente far rosolare in 40 gr di burro due cipolline; appena colorite versarvi i bocconcini e far rosolare. Indi sgocciolarli e metterli da parte. Nel fondo di cottura unire a piccoli pezzi un impasto composto da due cucchiai di farina e 30 gr di burro, amalgamare a fiamma bassa e diluire con poco vino bianco e un bicchiere circa di latte tiepido. Mescolare bene finchè il sughetto non sarà un pò ristretto, quindi versarvi i bocconcini e farla insaporire girandola rapidamente. Aggiustare eventualmente di sale e togliere il tegame dal fuoco. Nel frattempo sfornare il nido di patate dal forno, capovolgerlo delicatamente su un piatto da portata ed introdurre nel foro centrale i bocconcini di carne.

Difficoltà: Media
Persone: 6
Tempo di preparazione: 80'

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