Lepre in salmì
PREPARAZIONE -
Tagliare a pezzi una lepre di 1,5 kg e metterla in una terrina con un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia, qualche foglia di alloro, 6 bacche di ginepro, la buccia grattugiata di un limone, sale, pepe. Mescolare gli ingredienti con la carne, coprire il tutto con mezza bottiglia di buon vino rosso. In un'altra una terrina mettere le interiora della lepre (polmone, fegato e cuore) unire un cucchaio di uvetta sultanina, una manciatina di pinoli, un cucchiaio di zucchero, la buccia grattugiata di un limone ed un cucchiaino di cannella.
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