Fegato alla veneziana

PREPARAZIONE - Mettere in poca acqua ed aceto 500 gr di fegato di vitello tagliato a fettine non troppo spesse, tagliando eventualmente le fette in due parti nel caso fossero troppo lunghe. Nel frattempo affettare sottilmente 1 kg di cipolle e metterle in una capiente padella con 150 gr di olio extravergine ed 1 rametto di rosmarino, coprire e far cuocere a fuoco moderato per 15 minuti, indi togliere il coperchio, salare e far cuocere le cipolle con qualche cucchiaio di aceto fino a quando saranno bionde. Togliere il fegato dall'acqua, sgocciolarlo e versarlo nelle cipolle. Farlo cuocere da ambo i lati non per lungo tempo, altrimenti indurisce. Versarlo nel piatto da portata e servire subito. .