Carpaccio con rucola

PREPARAZIONE - Togliete le foglie sciupate di 60 gr di rucola. Eliminate la parte dura dei gambi. Lavate le foglie di rucola e asciugatele con un telo o con carta da cucina; togliete la foglie ed eliminate i filamenti laterali a 2 coste di sedano bianco. Lavatele, asciugatele e tagliatele a lamelle sottili due-tre mm. Versate 3 cucchiai di olio d'oliva, il succo di un limone, un pizzico di sale e una spolverata di pepe in una ciotola, lavorateli due minuti con una forchetta. Amalgamate bene gli ingredienti in modo che la salsina diventi gonfia. Disponete 400 gr di fettine sottilissime di carne di manzo su un grande piatto da portata cercate di sovrapporre le fettine il meno possibile, in modo da poter distribuire bene il condimento. Versate sulla carne la salsina preparata. Disponetevi sopra le foglie di rucola e le lamelle di sedano. Distribuite sulla preparazione 150 gr di formaggio in fiocchi e servite. Per un'idea saporita, insaporite la salsa con il succo di uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato con l’apposito attrezzo. Unite anche le foglie di un rametto di prezzemolo, tritate finemente. Volendo si può preparare anche una variante ai carciofini. Potete sostituire il formaggio in fiocchi con grana a scaglie e unire alla preparazione 60 gr di carciofini sott’olio dopo averli tagliati a fettine di 3-4 mm. .