Capretto cacio ed uova

PREPARAZIONE - Far dorare una cipolla di media grandezza in 150 gr di olio extravergine a fiamma vivace, unire quindi 1,500 kilo di capretto tagliato a pezzi, precedentemente lavato e sgocciolato per bene. Quando la carne comincerà a rosolarsi, salare e pepare, diminuire la fiamma ed iniziare la cottura, badando ad unire, di tanto in tanto, qualche cucchiaio d'acqua tiepida. Quando la carne sarà quasi cotta (la forchetta entrerà facilmente nella polpa), unire 1 kg di piselli (sia freschi che surgelati, dovranno essere prima leggermente lessati), mescolarli delicatamente al capretto e far insaporire per qualche minuto. Prima di servire, sbattere 4 uova intere con 50 gr di parmigiano grattugiato ed un pizzico di sale per ogni uovo utilizzato, indi versare nel tegame e mescolare velocemente alla carne e piselli per distribuire bene le uova. Completare la preparazione con il succo di un limone. Servire ben caldo. .