Brasato al Barolo

PREPARAZIONE - Affettare 2 cipolle di media grandezza e 2 spicchi d'aglio. Tagliare a dadini 3 carote medie e tritare 2 coste di sedano. Pulire un ciuffo di prezzemolo, un rametto di salvia, uno di rosmarino e 2 foglie d alloro, staccandone infine tutte le foglie. Mescolare tra di loro tutti gli ingredienti e versarli in una ciotola in cui si è adagiato un pezzo da 1,5 kilo di scamone di manzo (oppure codone); irrorare con una bottiglia di vino Barolo, coprire e far marinare in luogo fresco per almeno 6 ore. Trascorso tale tempo, togliere la carne dalla marinata ed in un tegame a bordi alti e di grandezza superiore al pezzo di carne, farla rosolare con 50 grammi di burro e poco olio exravergine a fuoco vivo da tutte le parti per 10 minuti, indi toglierla dal condimento. Colare tutti gli aromi della marinata ed aggiungerli al condimento, facendoli insaporire per 5 minuti. A questo punto rimettere la carne nel tegame, unire un paio di chiodi di garofano, un cucchiaino di cannella e mezzo cucchiaino di noce moscata grattugiata, mescolare il tutto ed unire un mestolo del vino della marinata. Coprire il tegame e far cuocere a fuoco basso per 3 ore, infine salare e pepare. Togliere la carne dal sugo e frullare quest'ultimo con un mixer e far addensare per ulteriori 5 minuti. Tagliare la carne a fette spesse e ricoprire con il sugo di cottura. .