Agnello con carciofi

PREPARAZIONE - Eliminate le foglie esterne a 800 gr di carciofi, tagliate le punte spinose e gran parte dei gambi. Dividete i carciofi in quattro parti per il lungo, eliminate il "fieno" centrale da ogni spicchio. Riducete gli spicchi a fettine di mezzo centimetro di spessore. Tenete le fette a bagno in una ciotola con acqua acidulata con il succo di un limone fino al momento di cuocerle. Tagliate la carne di agnello a pezzetti di 3 cm, sbucciate una cipolla di circa 150 grammi, lavatela, asciugatela, tritatela molto finemente. Sbucciate uno spicchio d'aglio, schiacciatelo leggermente con il palmo della mano, lavate 4 rametti di prezzemolo, asciugatelo, tagliuzzatelo con le forbici. A questo punto bisogna cuocere l'agnello. Scaldate 4 cucchiai di olio in un tegame, rosolatevi 2 minuti la cipolla, unite ½ bicchiere di acqua, fate evaporare a fuoco medio 10 minuti (l'acqua deve essere completamente assorbita). Aggiungete i pezzi di carne nel tegame, fateli insaporire 5 minuti a fuoco alto. Salate, pepate, unitevi un bicchiere di vino bianco, abbassate il fuoco al minimo. Mettete il coperchio, cuocete 30 minuti, mescolando ogni tanto. Torniamo ad occuparci dei carciofi. Scaldate 3 cucchiai di olio in un tegame fatevi rosolare uno spicchio d’aglio, poi toglietelo. Versate le fettine di carciofi, ben colate dall’acqua e asciugate. Fate insaporire 3 minuti a fuoco vivo sempre mescolando. Insaporite con il dado sbriciolato, unitevi 1/2 bicchiere di acqua bollente. Cuocete 20 minuti a fuoco basso e a tegame coperto, unite il prezzemolo tritato. Versate 3 tuorli d'uova in una ciotolina insieme al succo di un limone e a un cucchiaino di acqua. Insaporite con una spolverata di pepe e un pizzico di sale sbattete 1 minuto. Versate la salsina sui carciofi, dopo aver spento il fuoco. Mescolate bene (i tuorli devono essersi rappresi leggermente). Unite i carciofi con la salsa all'agnello appena tolto dal fuoco, mescolate bene. Servite subito la preparazione ben calda. .