Preparazione della ricetta Polpettine di melanzane

Polpettine di melanzane

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Ingredienti

Melanzane, Cipolla, Aglio, Uova, Prosciutto cotto, Parmigiano grattugiato, Prezzemolo, Pepe, Pangrattato.

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Preparazione

Lavare ed asciugare 2 melanzane grandi, eliminare la buccia e ridurle a cubetti. Metterle in un tegame con 1 cipolla affettata ed 1 aglio tritato, salare e pepare e far cuocere per circa 15 minuti a fiamma bassa. Trascorso questo tempo, versare il tutto in uno scolapasta per far perdere il condimento assorbito durante la cottura. Quando il composto sarà raffreddato, strizzarlo e versarlo in una ciotola, unire 150 gr di prosciutto cotto sminuzzato, abbondante prezzemolo tritato, 2 uova intere e 50 gr di parmigiano grattugiato. Impastare gli ingredienti, aggiungendo eventualmente del pangrattato se l'impasto risultasse troppo molle. Formare quindi delle polpettine, passarle nel pangrattato e friggerle in olio caldo. Servire le polpettine sia calde che fredde.

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 30'

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