Pacchetti di prosciutto

PREPARAZIONE - Lasciate ammorbidire i formaggi a temperatura ambiente per 30 minuti. Eliminate la crosta a 400 grammi di gorgonzola, tagliatelo a pezzetti, schiacciatelo bene in una ciotola e poi lavoratelo con 200 grammi di ricotta e 2 cucchiai di mascarpone, usando una frustina, fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Insaporite 2 cucchiai di cognac e 2 di tabasco poi fatelo riposare per 10 minuti. Scottate 24 lunghi steli d’erba cipollina immergendoli in un pentolino d’acqua bollente per 1 minuto; scolateli, passateli velocemente sotto l’acqua fredda e metteteli ad asciugare su carta assorbente. Allineate le fette di prosciutto sul piano di lavoro, tagliatele a metà con un coltello ben affilato e distribuite il composto di formaggio su ogni mezza fetta. Piegatele formando altrettanti pacchettini, legateli con gli steli d’erba cipollina, sistemateli con garbo sul piatto di portata e guarnite, se vi piace, con qualche ciuffetto d’insalata di stagione. .