Involtino di carota al prosciutto

PREPARAZIONE - Con l'aiuto di in pelapatate pulire 12 carotine fresche, tutte possibilmente della stessa dimensione, lasciando su ciascuna il ciuffo verde. Far riscaldare in una padella adeguata 4 cucchiai di olio, indi sistemarvi le carote, salare, cospargere con poco pepe fresco macinato ed 1 cucchiaino di zucchero. Unire 4 cucchiai di acqua, coprire e far cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti, avendo cura di rigirare di tanto in tanto le catore. Poco prima che si ultimi la cottura, aggiungere 1 aglio sminuzzato, indi scoperchiare e far caramellare le carote leggermente. Unire la scorza grattuggiata di 2 limoni, rigirare le carote nel sughetto e porre a raffreddare. Ciò avvenuto, eliminare il grasso a 12 fettine di prosciutto, adagiare su ciascuna delle foglioline di basilico fresco, indi avvolgere ciascuna fetta intorno ad ogni carota, sistemandole mano a mano in un vassoio da portata. Unire il sughetto di cottura e decorare con fogloline di basilico. Servire. .