Coppette di pompelmo

PREPARAZIONE - Lavate bene 3 pompelmi, asciugateli, tagliateli a metà e, con l’apposito cucchiaino o coltellino, scavate ed estraete tutta la polpa cercando di mantenere intatte le bucce, che vi serviranno come coppe. Sbucciate al vivo gli altri pompelmi, poi pelate al vivo anche gli spicchi, introducendo la lama di un coltellino affilato tra la polpa e la pellicina che li ricopre, in modo che gli spicchi escano dal loro involucro senza difficoltà. Teneteli da parte. Sgocciolate 150 grammi di polpa di granchio, 100 grammi di tonno, 3 filetti di acciughe, e 1 cucchiaio di capperi dai rispettivi liquidi di conservazione e tamponateli con carta da cucina. Mettete tutto nel mixer e frullate fino a ottenere una crema omogenea; trasferitela in una ciotola e mescolatela prima con 100 grammi di maionese e poi con 50 grammi di mascarpone. Unite 1 cucchiaino di senape, uno spruzzo di salsa Worcester, un cucchiaio di succo di pompelmo ottenuto spremendo la polpa estratta e amalgamate con cura. Distribuite la crema nelle coppette di pompelmo, tenendone da parte un po’ per la guarnizione, e decorate ciascuna coppetta con 6 spicchi di pompelmo (ricavati da 3 pompelmi interi lavati e sbucciati) disposti a raggiera e leggermente accavallati. Trasferite la crema rimasta un una tasca di pasticciere montata con una bocchetta a stella, distribuitela con garbo al centro delle fette di pompelmo e lasciate rassodare in frigo per almeno 2 ore. Prima di servirli, tenete i pompelmi per 10-15 minuti a temperatura ambiente. .