Bigne alla mousse di fegatini

PREPARAZIONE - Tritate 2 scalogni e fateli soffriggere in una padella antiaderente con 3 cucchiai d’olio finchè diventano trasparenti. Unite 300 grammi di fegatini, rosolateli per pochi minuti, bagnateli con ½ bicchiere di vino e poco brandy, fateli consumare, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Frullate i fegatini nel mixer con 120 grammi di burro morbido, 4-5 cucchiai di brodo di pollo, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso. Incorporate poco alla volta 1,5 dl di panna montata, trasferite la mousse in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia media e fatela rassodare in frigo per 2 ore almeno. Scottate 6 cucchiai di pistacchi in acqua bollente per 1 minuto, scolateli, pelateli, asciugateli bene e tritateli grossolanamente. Farcite dei bignè già pronti con 4/5 della mousse preparata usando la tasca. Distribuite il resto della mousse sulla sommità dei bignè, spalmatela con una spatolina, cospargete con pistacchi sgusciati e tritati e sistemate ogni bignè in 1 pirottino di carta. .